Азиатский фаст-фуд: что скрывается за ароматом удона?

 

Пахнет имбирем и кунжутом, манит яркими красками и обещает быструю гастрономическую радость. Азиатский фаст-фуд — от вок-баров с лапшой до суши-магазинов на углу — стал неотъемлемой частью нашего рациона. Это вкусно, непривычно и кажется легче, чем бургер с картошкой.

 

Но за удобством и насыщенным вкусом могут скрываться неприятные сюрпризы. Давайте разберемся, на что стоит обратить внимание, чтобы любовь к роллам и воку не ударила по здоровью.

 

 

Это главный риск. Рыба и морепродукты в суши и сашими — скоропортящиеся продукты. В точках с низким трафиком они могут залеживаться.

*   Что делать? Выбирайте проверенные места с высоким оборотом. Обращайте внимание на внешний вид рыбы: она должна быть яркой, упругой, без посторонних запахов. Помните: качественные суши не могут стоить дешево.

 

 

Чтобы удешевить производство и усилить вкус, недобросовестные производители могут использовать:

*   Усилители вкуса (глутамат натрия). В малых дозах не страшен, но в больших количествах может вызывать головную боль, тошноту и "синдром китайского ресторана".

*   Искусственные красители и ароматизаторы. Чтобы креветки были розовее, а соус — ароматнее.

*   Дешевые заменители. Например, "крабовые палочки" из крахмала и соевого белка с ароматизаторами вместо настоящего крабового мяса.

 

 

Соусы — душа азиатской кухни. Но именно они могут быть главным источником калорий, соли, сахара и консервантов.

*   Соевый соус. Часто разбавляется или делается из некачественного сырья. Ищите на этикетке надпись "натурального брожения".

*   Сладкие соусы (терияки, кисло-сладкий). Содержат огромное количество сахара.

*   Острые соусы. Могут быть приготовлены с нарушением технологий и вызывать расстройство ЖКТ.

 

 

При заказе на дом риски растут. Еда может долго лежать на раздаче, остывать в курьерской сумке, что приводит к размножению бактерий. Всегда проверяйте температуру блюда при получении.

 

 

1.  Доверяйте, но проверяйте. Читайте отзывы, смотрите на рейтинг заведения.

2.  Выбирайте "правильные" блюда. Вместо жареного во фритюре кляра берите вок с овощами и мясом на пару. Вместо сливочных сыров в роллах — классические с огурцом и авокадо.

3.  Просите соус отдельно. Так вы сможете контролировать его количество.

4.  Смотрите на внешний вид. Рис в суши должен быть свежим и нежным, а не заветренным. Овощи — хрустящими.

5.  Слушайте свой организм. Если после еды вы чувствуете тяжесть, жажду или недомогание — это повод сменить заведение.