Общепит зимой: не только согреться, но и остаться здоровым. На что обращать внимание?
Зимой мы чаще заглядываем в кафе и рестораны, чтобы согреться горячим супом или чаем. Но сезон простуд — не повод забывать о рисках кишечных инфекций. Рассказываем, какие требования к организации общепита особенно важны в холодное время года и на что стоит обратить вам внимание как посетителю.
Кажется, что летом риск «подхватить» что-то в кафе выше. Но зимние праздники, корпоративы и просто желание поесть вне дома создают повышенную нагрузку на заведения. Контроль за безопасностью еды и напитков должен быть даже строже!
Требования к организации общепита зимой (о чем должны помнить владельцы и сотрудники):
1. «Зимний» температурный режим. Важно не только сохранять тепло готовых блюд, но и не нарушать холодовую цепь для скоропортящихся продуктов. Холодильники должны работать исправно, даже если на кухне жарко от плит. Резкие перепады температуры (например, при приеме товара на холодном дворе) — враг безопасности.
2. Борьба с вирусами. Зима — сезон не только пищевых отравлений, но и вирусных инфекций (норовирус, ротавирус). Персонал должен быть особенно внимателен к личной гигиене (частое мытье рук, маски при признаках ОРВИ), а уборка с дезинфицирующими средствами — проводиться регулярно.
3. Безопасность праздничных блюд. Оливье, сельдь под шубой, холодные закуски — все эти новогодние хиты требуют строгого соблюдения сроков хранения и правильного охлаждения. Большие партии салатов, приготовленные заранее, — зона повышенного внимания.
4. Чистота и сухость на входной зоне. Вездесущая соль, реагенты и вода с улицы — это скользко и... опасно. Частая уборка прихожей и мест для верхней одежды не только вопрос комфорта, но и профилактики: грязь не должна попадать в обеденную зону и на руки.
5. Горячее — значит безопасное. Супы, бульоны, каши, вторые блюда должны подаваться действительно горячими (не ниже +65°C). Это гарантирует не только удовольствие, но и гибель возможных опасных микроорганизмов.
А что можем сделать мы, посетители? Простые правила выбора безопасного заведения:
· Первое впечатление. Чистота в зале, опрятный внешний вид официанта, наличие салфеток и туалета с мылом говорят о многом.
· Обратите внимание на самообслуживание. Если берете что-то из салат-бара или шведского стола, убедитесь, что холодное — лежит на льду, а горячее — подогревается.
· Сомневаетесь — спросите. Не стесняйтесь уточнить, как давно приготовлен салат или пирожное. Свежесть — главный приоритет.
· Горячие напитки. Зимний must-have. Чашка правильно заваренного чая или кофе — не только согревает, но и безопасна, если вода была вскипячена.
Итог: Здоровый зимний общепит — это не только уют и вкусная еда, но и строгое соблюдение санитарных норм. Бдительность заведения + внимательность гостя = гарантия хорошего самочувствия после трапезы.
Создание сайта —
mediaidea
mediaidea
продвижение сайта - bombabox
© Федеральное бюджетное учреждение здавоохранения
«Центр гигиены и эпидемиологии в Самарской области»
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Самарской области»
«Центр гигиены и эпидемиологии в Самарской области»
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Самарской области»