Почему нельзя покупать яблоки с повреждениями?

Многие из нас в попытке сэкономить или из-за нежелания выбрасывать еду готовы купить яблоко с небольшим пятнышком или просто срезать подгнивший бочок. Однако это распространенная практика может быть опаснее, чем кажется.

Почему повреждение — это «открытые ворота»

Суть проблемы не в самом дефекте, а в том, что он создает. Поврежденная кожура яблока — будь то вмятина, трещина, червоточина или следы от удара — становится легким путем для проникновения внутрь бактерий, спор плесени и других микроорганизмов, которые активно начинают размножаться в питательной среде плода. Даже если повреждение выглядит незначительным, риск уже присутствует.

Главная опасность: невидимый яд — микотоксины

Самую серьезную угрозу представляют собой микотоксины — ядовитые вещества, которые вырабатывают плесневые грибы. В случае с яблоками речь чаще всего идет о токсине патулин.

Опасность патулина: Это вещество обладает канцерогенными и мутагенными свойствами, может нанести вред печени и почкам, а также подавлять иммунитет .Он способен вызывать расстройства желудка, тошноту и рвоту.

Коварство токсина: Самое опасное свойство патулина в том, что он не остается только в месте гниения. Он диффундирует, то есть проникает в соседние, внешне здоровые ткани плода.Это значит, что, срезав темный участок, вы не гарантируете удаление токсина.

Неуязвимость к нагреву: Патулин устойчив к термической обработке. Он не разрушается при нагревании, поэтому использовать поврежденные яблоки для компота, варенья или запекания в пирогах так же опасно, как и есть их сырыми.

Вывод прост: чтобы обезопасить себя и свою семью, лучше всего выбирать яблоки с неповрежденной, целой кожурой, без вмятин, пятен и следов гнили. Здоровье дороже сэкономленных на испорченном фрукте денег.

#Санпросвет